Conoce a Ewout

Le Nouveau Chef presenta una serie de entrevistas amenas con personas que nos inspiran. Nuestros invitados responden preguntas desenfadadas sobre la cultura gastronómica, sus sueños de la infancia y sus hábitos de desayuno, entre otras. 

Ewout Eleveld actualmente trabaja como chef en Bistro LOF, ubicado en la pintoresca finca de Parc Broekhuizen. Ewout ha ocupado este puesto durante casi tres años. Bistro LOF, que significa Local Organic Farm (granja ecológica local), fomenta el uso de productos de origen local, incluyendo verduras, especias y flores de su propio jardín. Además, el restaurante ofrece pescado fresco obtenido directamente del mar, a solo una hora en coche.

¿Eres más de noche o de mañana?
Tengo un nivel de energía muy alto, así que soy tanto de noche como de mañana. Por las mañanas, puedo estar algo más relajado, pero si me tocan la teclas correctas, me pongo en marcha.

¿Aperitivo o postre?
Postre. Soy más de dulce. Pero, por otro lado, si me ofreces ostras y champán, puedes incluso despertarme por la noche.

¿Usas delantal, ya sea con pechera o sin pechera?
Sí, uso delantal. Soy un chef en activo, y los chefs en activo usan ropa de trabajo, así que necesito uno.

¿Cuál es tu lugar favorito en el mundo para inspirarte como chef?
Asia. He estado en Corea, Japón y Tailandia. Lo que me inspira es la cultura allí, el modo tan específico de producción y sus mercados. Especialmente, Japón es realmente inspirador. Me siento como un niño en el parque cuando visito ese tipo de países. No voy demasiado, solía ir más. Ahora estoy muy ocupado en Bistro LOF y, como todo el mundo puede imaginar, también por el Covid. Me gustará ir el año que viene. 

Cuéntanos un dato aleatorio sobre ti, algo especial…
Bueno, soy un padre orgulloso de mi hijo, que tiene ocho años. También me encanta esquiar, pero me rompí el hombro hace dos años, así que tengo que tener cuidado por la operación.

¿Hay alguna tendencia que encuentres interesante en este momento?
Ahora mismo, la tendencia de la cocina y los conceptos, todo se debe al cambio provocado por internet. Hoy en día, todo está al alcance, así que a veces es realmente fácil abrir algo y tener éxito desde el principio. Pero lo que aprendí en los últimos veinticinco años como chef, y especialmente en los últimos tres años siendo chef en Bistro LOF, es que debes estar cerca de tu corazón y de tu mente y hacer lo que te haga sentir bien. Por supuesto que debes observar lo que hacen otros chefs y restaurantes, pero intentando mantenerte cerca de tu corazón y tu pasión y haciéndolo con amor. El cliente lo sabrá y lo apreciará.

Además, tus compañeros chefs en la cocina y el personal del restaurante te seguirán en ese camino de sinceridad, no debes fingir ni tiener doble cara. Para mí, eso es lo más importante. En lo que a mí respecta, no es una tendencia, para mí es justo lo opuesto a una tendencia. Yo quiero hacer comida honesta y saludable. Eso es lo que realmente importa hoy en día, sin demasiada crema o azúcar, manteniendo un equilibrio. Trato de añadir suficiente verdura, no se trata solo de brindar a las personas una agradable cena o almuerzo, sino de darles energía mediante la producción de comida honesta.

mbra un alimento que no puedas soportar.
Tendría que remontarme a mi juventud y sería el raisin mash, una especie de gachas moradas y con pasas. No sé si todavía existe. Llegaba hasta casi vomitar al tomarlo. Mi madre me lo solía preparar como una especie de puré de castañas. Hoy en día, me encanta.

¿Renunciarías a cocinar con azúcar o con sal?
Con azúcar. Nunca, jamás puedes eliminar la sal de un plato. ¿Cocinar patatas sin sal? ¿Pan sin sal? ¿Pasta sin sal? No, dejarás de ser mi amigo si haces eso. Cuando fui por primera vez a casa de mi exnovia, su madre estaba cocinando albóndigas con verduras y patatas hervidas, era la primera vez que iba a su casa y, siendo chef, por supuesto fui directo a la cocina, localicé las patatas y sin decir nada les añadí sal.

A los veinte minutos, cuando comenzamos a cenar, la madre dijo: "¡Las patatas están muy saladas! ¿Qué ha pasado?". Respondí: "No están saladas, así es como deberían ser, ¡no se pueden cocinar patatas sin sal!". Ella dijo: "He estado cocinándolas durante treinta años y nadie me dijo nunca que había que ponerles sal".

¿Cuál es tu recuerdo más vívido de la infancia relacionado con la comida?
Mi recuerdo más vívido de la infancia relacionado con la comida es comer arenque cuando tenía tres años. Recuerdo a mi madre comiéndolo con la mano, sin cebolla, por supuesto. Le pregunté que qué estaba comiendo y ella dijo: "Esto es arenque. ¿Quieres probarlo?". Yo respondí: "No, ¡lo quiero tomar igual que tú, con la cola en la mano!" Me encantó y me comí tres. Todo un auténtico holandés.

Además de ser chef, ¿cuáles son tus hobbies?
Tengo un gran interés en la música, crecí escuchando hip-hop, R&B y soul por mis dos hermanos mayores, que tienen seis y siete años más que yo. Más tarde, mi gusto musical se inclinó hacia el techno y el deep house.

Aparte de la música, me encanta estar con gente, ya sea pasando el rato con amigos o disfrutando de una buena comida juntos. Aprecio las pequeñas cosas de la vida, eso ocurre especialmente cuando tienes un trabajo exigente que requiere mucho tiempo y energía.

Hace un mes, me di el lujo de regalarme una noche de sábado libre y fui a cenar con una cita. El restaurante estaba lleno de actividad, la música sonaba a todo volumen y el ambiente en general era fantástico. Incluso había un pequeño festival en la ciudad. Pedimos una botella de champán, pensé: "¿Por qué no? ¿Quién me va a detener?" Me giré hacia mi cita y pregunté: "¿Sabes cuándo fue la última vez que estuve libre un sábado por la noche? Hace doce años". Estaba tan feliz, me sentía como un cachorro moviendo la cola.

También disfruto yendo a los entrenamientos de fútbol de mi hijo. Se trata de tener equilibrio y perspectiva en la vida. Las personas que te rodean son lo más importante y la salud es primordial. El dinero es importante, pero no tanto como la salud. La lección más grande que he aprendido después de ser chef durante tanto tiempo es que hay que saborear la vida y estar agradecido por las bendiciones que recibes. No hay que ser ignorante ni arrogante, hay que ser agradecido con las personas que te rodean y con aquellos que siempre están ahí para ti.

¿Preferirías cambiar alguna respuesta y hacer la entrevista de nuevo? ¿O mejor dejarlo así y volver a la cocina?
Dejaría las cosas como están y regresaría a la cocina.